Mettete in un tegame le cime del cavolfiore con un bicchiere d’acqua. Coprite e fate andare fin quando il cavolfiore non si ammorbidisce. Prendere qualche cima, sminuzzatele e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno. Battete le uova con il formaggio, il latte, il prezzemolo tritato e versate il composto sulla teglia. Infornate a 200 gradi per 5 minuti e fate raffreddare. Tagliate a strisce e mettete sul piatto di portata. Fate insaporire le restanti cime di cavolfiore in un tegame con l’aglio, le acciughe e le olive. Sfumate con l’aceto balsamico e versate sugli straccetti di frittata. Spolverate con un poco di prezzemolo tritato e servite.

Si ringrazia Eleonora Fabrizi per la realizzazione della ricetta.
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